Неотдавна в медиите се появиха новини, че определена американска компания планира да създаде индивидуална диета за всеки кандидат въз основа на ДНК анализ и в съответствие с нея да доставя храна всеки ден. Това не е новина за служителите на руската компания GrinDin: те правят това от година и половина. Правят и така наречения бебешки тест, тоест генетичен анализ на децата. „Нашият профил е диететика“, казва директорът по развитие на GrinDin Алиса Шабанова. – И от 2015 г. провеждаме генетични изследвания, но отначало само за възрастни, тъй като родните лаборатории предлагат основно ДНК анализи от 16-годишна възраст. Едва наскоро придобихме партньор - единственият на пазара, който прави ДНК тестове за деца от три години - компанията Национален център за генетични изследвания (MyGenetics), базирана в Института по химична биология и фундаментална медицина на Руската академия на науки в Новосибирск. Предимството им е също, че изследват 28 гена. Другият ни партньор е лабораторията на МФТИ. Но тя тества само пет гена. Това не е достатъчно."
Тестът за бебета пита отдавна: светът е обхванат от епидемия от затлъстяване, а ДНК тестът е ефективен начин за борба с наднорменото тегло. В крайна сметка различните хора могат да усвояват една и съща храна по различен начин. Например, човек се ограничава в количеството калории, които приема, но не може да отслабне. И всичко това, защото някои хора усвояват по-добре въглехидратите, докато други усвояват по-добре мазнините. Генетичният анализ помага да се определи как протича метаболизма на въглехидратите и мазнините при конкретен човек. „Моята приятелка направи всичко възможно, за да отслабне: преброи калориите, напълно премахна въглехидратите от диетата си и използва други методи, но просто не успя да отслабне. След анализ се оказа, че нейните въглехидрати бързо се изгарят, но мазнините, напротив, се отлагат в тялото. Тя премахна мазната риба и месо от диетата си и отслабна, без дори да се ограничава със захарта!“ – признава същата Шабанова.
Всичко това в пълна степен важи и за децата. Освен това тестът за бебета разкрива генетична предразположеност към наддаване на тегло и диабет тип 2 и определя непоносимост към глутен и лактоза. „Ако детето има проблеми с наднорменото тегло или в семейството има роднини с двама родители, по-добре е да си направите ДНК тест“, съветва експертът. – Веднага изпращаме дете, което наддава поради неправилен метаболизъм, при диетолог – служител на Федералния изследователски център по хранене, биотехнологии и безопасност на храните (бивш Институт по хранене). Лекарят установява какъв точно е проблемът: препоръчва кръвни изследвания за инсулин, глюкоза, С-пептиди и проверка на ендокринната система. И тогава тя му създава индивидуална диета. И в съответствие с него доставяме храна всеки ден. Има примери, когато тийнейджъри с наднормено тегло са загубили до 30-35 кг за шест месеца. И най-важното е, че нашите сладкари знаят как да приготвят нискокалорични торти – любимите десерти на децата. Производството се намира на Ленински проспект, а цената на един комплект храна за деня е около 2500 рубли.
А с помощта на ДНК анализ можете да разберете каква генетично обусловена сила, издръжливост и скорост на мускулните реакции има детето.
„Силата е показател за това колко бързо расте мускулната маса и колко дълго се задържа“, обяснява Алиса Шабанова. – Скорост – колко бързо се движи човек, колко добра е реакцията му. Издръжливост - дали сърдечният мускул ефективно се адаптира към натоварването. Въз основа на това можете да изберете кой спорт е най-подходящ за вашето дете.“
„Разбира се, продължава експертът, ако едно дете иска да се занимава с определен спорт, тези показатели могат да бъдат пренебрегнати. Ако едно момче мечтае за футбол, не можете да кажете: „Имате сила, ще ви изпратим на бокс“. Но ако едно дете не се интересува къде да отиде, по-добре е да изберете спорт, в който ще се чувства уверено, така че е по-добре да изберете според неговите характеристики.
Двете най-опасни съставки в десертите са захарта и мазнините. „Почти всички десерти са неестествени за нашето тяло (говорим за класически сладкиши и пайове), защото съдържат истинска експлозивна смес от несъвместими продукти. Най-опасна е рафинираната захар. Тялото не разпознава този продукт и затова започва да отделя излишни ензими и сокове, за да го разгради. Това провокира отделянето на много инсулин от панкреаса, за да се свържат такова количество захари“, обяснява Алена Злобина, привърженик на здравословното хранене, основател и идеен вдъхновител на проекта „Вкус и цвят“.
„Напълняваме не от десерти, а от това, че приемаме повече калории, отколкото изразходваме. В това отношение десертите могат да бъдат напълно безопасни за вашата фигура, ако са правилно включени в ежедневната ви диета. В същото време трябва да помним, че сладкото провокира повишаване на апетита“, добавя Алиса Шабанова, идеолог и разработчик на оригиналното меню GrinDin, услуга за доставка на вкусна и здравословна храна през целия ден.
Ако внимателно разгледате състава на всеки закупен от магазина десерт, произведен индустриално, ще видите много различни съставки, понякога напълно нечетливи. „Чрез включването на добавки и консерванти в продукта, производителите удължават срока на годност, намаляват разходите, правят цвета на продукта по-привлекателен и жив и стимулират вкусовите рецептори, „пристрастявайки“ купувача към сладкишите“, казва Олеся Терещенко, треньор по здравословно състояние и съосновател на лекционна зала “Сити”. -Градина”. - Една от най-опасните съставки е сладкарската мазнина, която крие трансмазнини, причиняващи сърдечно-съдови заболявания. Захарта влияе върху образуването на мастни депа. Освен това самата сладка среда създава отлични условия за размножаване на различни бактерии и микроорганизми. Борбата с тях отнема силата на тялото, което отслабва имунната система.“
Едни от най-простите, безопасни и достъпни десерти са плодовете и сушените плодове. Но има свои собствени характеристики. „Трябва да помним, че сушените плодове са много калорични. Бих препоръчал 1-2 броя сушени кайсии или сини сливи на ден. Плодовете са по-малко калорични и съдържат фибри. Фибрите в червата набъбват и увеличават обема си, което удължава усещането за ситост и благосъстояние, поради факта, че захарта навлиза бавно в кръвта. Но не забравяйте, че плодовете все още са същите бързи въглехидрати, така че се ограничете до тях през първата половина на деня. - съветва Даша Лисиченко, основател на веригата магазини за здравословна храна Город-Сад. - Сред домашните десерти оптимално за мен е кокосовото кисело мляко - естествен ферментирал продукт, който подобрява храносмилането. Винаги може да се намери в нашите магазини. Тъй като вкусът е специфичен, леко кисел, към него можете да добавите нектар от агаве, прясна ванилия, канела или горски плодове.”
„Винаги купувайте сушени плодове в прозрачни опаковки. Най-опасното е, когато производителите използват серен диоксид (консервант E220), поради което сушените плодове изглеждат привлекателни, появяват се ярки цветове и блясък. Освен това предпазва от буболечки и мухъл. Серният диоксид е силно разтворим във вода и образува сярна киселина в стомаха, която разрушава лигавиците на храносмилателната система. Поради това висококачествените сушени плодове имат непривлекателен външен вид. И преди употреба, накиснете за 10-15 минути във вода и изплакнете обилно под чешмата. Така ще се защитите“, казва Олеся Терещенко.
„Можете да направите коктейли от натурално кисело мляко или кефир с добавка на ягоди или други плодове. Ако отделите време и определени умения, можете дори да направите сладкиши, които са много вкусни и същевременно направени без употребата на мляко. Дори една обикновена ябълка или круша, изпечена с лъжица мед и канела, ще се превърне в натурален и много вкусен десерт“, препоръчва Маргарита Королева, диетолог, кандидат на медицинските науки, основател на компанията Royal Ration.
„Можете да вземете всякакви зрели, презрели плодове, да ги смелите в блендер, да ги разточите на тънък слой и да премахнете влагата в дехидратор (сушилня за зеленчуци и плодове). Това създава здравословна паста, която няма да причини излишни мастни натрупвания. Плодовете могат да се прекарат и през блендер, да се сгъстят, да се нагреят и да получите прекрасно сладко“, казва Алена Злобина.
Ако не можете сами да правите десерти, тогава е важно да четете етикетите. „Вижте общите калории, мазнини, захар (ако са посочени) и наличието на трансмазнини (може да бъдат посочени като хидрогенирани масла). По закон тази информация трябва да присъства на етикетите. Най-леките десерти са плодовите, на базата на желатин, агар или пектин, тоест желе, плодови и ягодови мусове. Маршмелоу и блата са нискомаслени и нискокалорични, но най-често съдържат почти една трета захар”, казва Алиса Шабанова.
Преди да закупите какъвто и да е десерт от магазина, по-добре е внимателно да прочетете етикета. Ако някоя от съставките е объркваща или непозната, тогава е по-добре да откажете покупката.
Сега има много възможности за заместване на захарта: кокосова захар, тръстикова захар, нерафинирана (сурова кафява захар). Тялото им асимилира, отделя ензими и разгражда до полезни за организма вещества. Можете да използвате сироп от йерусалимски артишок, сироп от грозде, сироп от агаве – всичко това е налично сега. Но все пак живите плодове са най-естествените хранилища на захари“, съветва Алена Злобина.
Алиса Шабанова препоръчва подправки и стевия. „Ако харесвате вкуса на стевия, страхотно, това е най-добрият заместител на захарта. Ако не, опитайте заместители на базата на еритритол. Те са идентични с естествените съставки и почти нямат послевкус. Подправките включват канела, индийско орехче и ванилия. Те създават по-обемен вкус и ви позволяват да добавите по-малко захар“, допълва експертът.
Ако говорим за загуба на тегло, тогава е по-добре да не комбинирате никакъв десерт и упражнения. „Яденето на въглехидрати преди или след тренировка ще принуди тялото първо да ги изгори, а не собствените си резерви под формата на мазнини. Ако спортувате вечер, най-добре е десертът да се яде по време на първата междинна закуска, между закуската и обяда”, обяснява Маргарита Королева.
„Ако консумирате някаква храна в прекомерни количества, ще напълнеете. Въпросът е да постигнете общия си калориен прием през целия ден. Има едно неизменно правило: теглото се увеличава, ако приемате повече калории, отколкото изгаряте; теглото намалява, ако харчите повече, отколкото наддавате“, казва Даша Лисиченко.
Владислав Шабанов - генерален директор на GrinDin.
Владислав е работил на топ позиции в ИТ индустрията в продължение на 15 години. Неговото мото е технология във всичко. Благодарение на системния подход и алгоритмичното мислене, той изгражда процесите по такъв начин, че да са близки до оптималните. Владислав е идеологически вдъхновител и създател на уникална ИТ система, която ви позволява да планирате индивидуално диети за всеки клиент, като същевременно спазвате правилата на диететиката.
Интересува се от програмиране и здравословно хранене.
Алиса Шабанова - Директор Развитие, Brand Chef, Разработчик на програми GrinDin.
Алиса завършва Психологическия факултет на Московския държавен университет с отличие по психофизиология. Работила е с хранителни зависимости и е член на Международната асоциация на професионалистите в областта на хранителните разстройства. През 2014 г. е преминала курс за работа с хранителни разстройства в Австрия. През 2015 г. завършва програмата за съветване на теглото в Open University of Australia. През 2017 г. получава сертификат Level 3 Award Food Safety за ефективна организация на производството на безопасни храни.
Работи в сферата на гастрономията от 2011 г. Завършила е курс по готварство в Харвардския университет и е учила в кулинарното училище в Le Cordon Bleu, Лондон, като е взела курс по гастрономия и хранене. Провежда майсторски класове и образователни събития за готвене на здравословна храна.
Интересува се от гастрономия, пътувания и спорт.
Татяна Залетова - диетолог в GrinDin.
Татяна е завършила Първи Московски държавен университет И. М. Сеченов, от 2009 г. работи в Клиниката по хранене на Руската академия на медицинските науки, консултира пациенти по проблемите на излишъка и дефицита на телесно тегло и разработва диети за пациенти с различни видове патологии (сърдечно-съдови, ендокринни нарушения) . Тя участва активно в разработването на концепцията за хранене и изготвянето на диети GrinDin. Той е активен служител в Изследователския институт по хранене към Руската академия на медицинските науки, като в момента работи върху своята докторска дисертация.
Интересува се от пътувания и научна работа.
Проблем №1: няма време за ядене сутрин
Работният ден започва в 9:00 часа, сутринта - в 7:00 часа. Не ми се яде по това време, но нямам време да готвя (и нямам сили). Въпреки това... Е, знаете всичко за закуската, нали?
Какво да правя?
Пригответе храната предната вечер и я опаковайте: сандвичи, гевреци, чийзкейкове и дори зърнени храни. Между другото, сандвичите бяха напълно напразно забранени: според диетолозите сандвич с пълнозърнест хляб с леко сирене, пилешки гърди или сьомга и зеленчуци е най-здравословното начало на деня. Прочетете нашите.
Проблем №2: похапване на бисквитки
Обикновено в 11 сутринта искате да хапнете, а обядът е все още далеч. Но бисквитките на моя колега са много близки.
Какво да правя?
Носете си здравословна закуска от вкъщи. За първата половина на деня идеалното решение са киселото мляко и плодовете. За да може тялото спокойно да изчака обяда, трябва да ядете 100-150 g лек
ферментирал млечен продукт (не повече от 3-5% масленост) и 200-300 г плодове (две ябълки или портокали, или три киви, или един банан, или 150 г боровинки).
Проблем №3: твърде богат бизнес обяд
Когато отивате в кафене за бизнес обяд, винаги рискувате да хапнете нещо висококалорично и не много здравословно, тъй като съставът и хранителната стойност на ястията рядко се посочват в менюто.
Какво да правя?
Първо изберете прости, разбираеми ястия: зеленчукови супи (НЕ пюрета), пилешки гърди, риба без панировка. Всичко смляно съдържа неизвестно количество калории. Например, „зеленчукова“ супа обикновено съдържа сметана, масло или сирене, които може дори да не опитате. Пилешките котлети често съдържат месо от бедрата и понякога кожата, най-мазните части на пилето. Второ, помолете да донесете всички сосове и дресинги отделно от ястието, например салата. В този случай можете сами да решите дали да добавите сос към ястието и в какво количество.
Понякога през деня сте толкова заети, че нямате време да обядвате пълноценно. В този случай, прибирайки се вечер с болна глава и празен стомах, рискувате да консумирате излишно количество калории, които тялото няма да може да използва наведнъж и ще прехвърли в мастните депа (добре , преяждайте, накратко!). Ако не сте яли през деня, тогава дори 1000 kcal през нощта ще доведат до наддаване на тегло.
Какво да правя?
Разбира се, правилният отговор е да организирате работния си ден така, че да имате време за хранене. Храната, подобно на съня и други физиологични нужди, е основна за хората. Ако някои работни дни все още са натоварени, не забравяйте да имате нещо под ръка за бърза закуска. Подходящи са сушени плодове, ядки (не повече от 50 г на ден), ръжени бисквити без масло, сухи бисквити с трици, инстантни овесени ядки. Опитайте се да ядете закуски 3-4 пъти през работния ден, тогава тялото ви ще получи необходимите калории навреме.
Отари Гогиберидзе, водещ пластичен хирург, главен лекар на клиниката по естетична медицина „Времето на красотата“:
- Трябва да внимавате за здравето си. Ключовата дума тук е без фанатизъм. Здравословният начин на живот зависи преди всичко от вашето отношение към него. Много хора започват да формират правилните навици едва с възрастта. Аз съм за това да се учи на много неща от детството. Например, ние научихме най-малката ни дъщеря да закусва правилно. В края на краищата пълноценната закуска е ключът към доброто здраве през целия ден и мнозина, дори сред приятелите ми, я пренебрегват.
Аз съм против диетите. Всякакви строги времеви ограничения са вредни. Например, някой отказва да консумира мляко или въглехидрати. Ако правите това, тогава, разбира се, след консултация с лекар и като част от цялостна промяна на вашите хранителни навици. Аз пък ям всичко, но никога не преяждам. Опитвам се да ям печена риба със зеленчуци за вечеря - много е просто и вкусно. Но дори и в името на най-здравословния начин на живот, няма да се откажа от традиционно угощение с приятели, когато дойда в Грузия.
Смятам, че професионалният спорт трябва да се играе от професионалисти, в противен случай трайните травми са неизбежни. Физическата активност, разбира се, е необходима, но умерена и съобразена със здравословното ви състояние. Не бягайте маратон само защото е модерно. Няма нужда да ходите на бокс, ако имате проблеми с наднорменото тегло или ставите. Само ще влошите нещата за себе си. Запишете се за консултация с професионален треньор, оставете го да направи преглед и да насрочи индивидуална тренировка за вас. Практикувам кудо от малък, помага ми да се освобождавам от стреса и да се поддържам във форма.
— Около 45% от нашите клиенти са мъже. Някои хора поръчват за себе си, но по-често тяхната съпруга или асистент прави поръчката. Като цяло мъжете имат късмет с генетиката си: за да възвърнат оптималното тегло, те трябва само да ходят на фитнес клуб два или три пъти седмично и да нормализират диетата си. Не са необходими строги диети и ограничения. Много мъже започват да се хранят здравословно не за да отслабнат, а по здравословни причини.
След 35 години и/или ако възникнат здравословни проблеми, трябва да започнете да мислите за вашата диета. И трябва да анализираме генетиката. Не е необходимо да правите ДНК тест, можете просто да съберете семейна история. Ако в семейството има онкология, диабет или сърдечно-съдови проблеми, трябва да наблюдавате здравето си по-внимателно. Болестите стават все по-млади, така че например дядо може да развие диабет на 70 години, баща на 60, а син на 45. Такива случаи вече са много чести. Колкото по-рано започнете да наблюдавате диетата си, толкова по-късно ще започне болестта (и ако имате късмет, няма да започне изобщо). Друг аргумент в полза на ранния преход към здравословен начин на живот е навикът. Ако човек от малък свикне да спортува и да се храни правилно, много по-лесно се придържа към режима в по-късна възраст. Ако човек не е наблюдавал диетата си през целия си живот, тогава, както показва практиката, за него е по-трудно да започне да прави това на 50-годишна възраст, дори ако има заплахи за здравето.
Умереността и последователността са основните препоръки при отслабване и упражнения. Всяка бърза загуба на тегло застрашава намаляване на метаболизма и загуба на мускулна маса. Всеки знае това, но мнозина все пак искат бързи резултати. Всяко рязко увеличаване на физическата активност, особено след 35 години, заплашва с наранявания, проблеми с гръбначния стълб, сърцето и кръвоносните съдове.
Здравият човек не се нуждае от диета. Диетата е хранене при болести. Например, ако сте имали операция на стомаха, тогава определено имате нужда от диета. Ако имате диабет, да, тогава трябва да спазвате диета. Но ако сте здрави, тогава всичко, от което се нуждаете, е балансирана диета с достатъчно калории. Всички здрави хора, и особено мъжете, могат да си позволят сладки, солени, мазни храни, чипс, алкохол - в границите на адекватното съдържание на калории, а не като заместител на нормалната храна. Това е приемливо. Когато "решите да се храните", точно в този момент губите. Защото нито една диета не може да се спазва вечно. Дори този, който харесвате. Следователно рано или късно ще се разпаднете и всичко ще се върне към нормалното. Следователно, само рационално хранене с адекватно съдържание на калории.
Здравословният начин на живот е нещо повече от управление на теглото. Може да се счита, че до известна степен това е управление на живота. По-специално, неговото качество и продължителност.
Игор Рижов, елитен треньор от световна класа, фитнес мениджър в “World Class Metropolis”:
— Никога не е твърде рано и никога не е твърде късно да тренирате, за да подобрите цялостното си физическо състояние. Оптимално три до четири тренировки седмично с компетентен подход към тренировъчния процес. Възстановяването понякога е необходимо повече от обучението, така че трябва да се научите да слушате тялото си. Тогава всичко ще зависи от вашите цели: триатлонистите понякога правят повече от десет тренировки седмично, а пауърлифтърите често имат достатъчно две или три тренировки. В днешно време HIIT – високоинтензивното интервално обучение – е много популярно. Кратка, мощна, изтощителна и супер ефективна – само за 30-40 минути ускорява идеално метаболизма, а по разход на енергия се равнява на двучасова тренировка.
Имайте предвид, че комбинацията от алкохол и упражнения е много спорен въпрос. Ще затрудните работата на бъбреците, черния дроб и сърцето. Алкохолът замърсява кръвта с токсини, премахва много вода, усложнява повечето нормални процеси на поддържане на живота и инхибира нервната система. Освен това намалява протеиновия синтез; тези, които мечтаят за увеличаване на мускулната маса, трябва да помнят това. И най-лошото е, че разрушава тестостерона, което води до много катастрофални последици в спорта и не само. Затова няма смисъл да свързваме спорта и алкохола. Ако вчера имаше алкохол и не се ограничаваше до чаша вино с вечеря, тогава днес не трябва да ходите на фитнес или да натоварвате сериозно тялото си. Пийте много вода, яжте ябълки и си почивайте. Световните рекорди ще трябва да почакат един ден.
Записва Ирина Кириенко
