ПЕКОРИНО САРДО (100 ГР)

390.00 

Additional options total:
Order total:

Количество:

Описание товара

ПЕКОРИНО САРДО: Пекорино Сардо (Pecorino Sardo), также известный как "сардинский цветок",
является твердым сыром с итальянского острова Сардиния. Пекорино Сардо делается из молока овец сардинской
породы,  выращенных именно на Сардинии, которые кормятся только местными травами.

В 1991 году Пекорино Сардо был присвоен статус DOP (Denominazione d'Origine Protteta), а в 1996 году Европейский
Союз подтвердил охраняемое обозначение происхождения для этого сыра. В настоящее время существует несколько
разных рецептов пекорино сардо, но практически все они изменены и исправлены современными рекомендациями и, к
сожалению, подразумевают термизацию молока. В отличие от предыдущих сортов этот сыр сразу после закладки в
формы помещается в теплую комнату, а в рассол отправляется лишь на следующие сутки. Период созревания
колеблется от 8 до 12 месяцев, но может быть продлен по желанию производителя. Высота сырной головы составляет
10-15 см, а ее масса составляет около 3 килограммов. Корочка имеет коричневатый оттенок, мякоть белая или цвета
слоновой кости, очень плотная и немного пряная. Вкус Пекорино Сардо несколько отличается от вкуса Пекорино
Романо, который также производится на острове Сардиния. Гамма оттенков вкуса Сардо богаче, в то время как
вкус Романо является гораздо более выраженным и соленым. Пекорино Сардо восхитителен в определенных вкусовых
сочетаниях, которые Романо может подавить, например, в соусе песто (к лигурийскому соусу Песто по-
генуэзски традиционно примещивается Пекорино Сардо и Пармиджано Реджано), или вместе с фруктами. Пекорино
Сардо — твердый сыр из свежего цельного овечьего молока, которое свертывается с использованием сычужного
фермента. Данная смесь заливается в емкости, которые придают сыру его характерную форму. После короткого
периода вымачивания в рассоле, формы слегка коптят и оставляют созревать в прохладных подвалах центральной части
Сардинии.

Дополнительная информация

Вес 0.1 kg

There are no review yet!

Be the first to review this items